E' una cosa che si impara con l'esperienza...
Di solito se e' in cristalli + o - grossi, vuol dire che e' buona (tipo:
http://www.iq197.com/onedayshop/img/member0/m1351079554_1.jpg).
Se e' sbriciolata, guardala attentamente e se noti che i grani sono di due o tre colori diversi (cristalli ambrati, polvere bianca farinosa, cristalli tipo bicarbonato, ecc), vuol dire che e' tagliata. Sappi pero' che il colore del cristallo puro puo' variare... Ambrato, rosato, bianco, ecc
L'odore se lo conosci, e' piuttosto riconoscibile... Soprattutto quando rompi i cristalli.
Lo stesso per il sapore... E' un amaro chimicone.