Eia, tantas perguntas...
Vamos lá por ordem então.
Psilocybin,
Em relação ao crescimento, deixa-os crescer até a "cabeça" abrir, e mal isso aconteça, apanha-os logo, para que não chegem a libertar os esporos. Essa será mesmo a melhor altura para os colher. Se reparares, eles por baixo da cabeça devem ter uma pelicula que liga o extremo inferior da cabeça ao caule, que se rompe e deixa o cogumelo ganhar aquela forma caracteristica. É essa pelicula de que estou a falar.
Em relação à humidade e temperatura, se calhar devias tentar controlar melhor isso. 27 graus é um pouco demais e pode determinar o crescimento dos cogumelos. O ideial seria uma temperatura média de 24 graus. Já a humidade devia ser de perto de 100%, o que deve também ser mais dificil de alcançar sem um sistema próprio. Por isso, deves borrifar várias vezes por dia o teu kit, de forma a manter sempre niveis de humidade elevados. Não deves borrifar directamente sobre eles, já que as gotas de água podem danificar o cogumelo. Se não tens um "telhado" para os proteger, tentar borrifar contra as paredes, para o "ar", de forma a proteger os cugas.
A silica arranjas em qualquer grande superficie, mas não se vende em sacos... pelo menos, é mais complicado encontrar.
A melhor maneira é procurares aqueles desumidificadores que são caixas plasticas com um reservatório e um saco branco dentro, que retiram a humidade do ar. Se não encontrares nos supermecados, tenta num "AKI" ou "MAXMAT".
Aqueles que ficaram azuis, são chamados "Abortos" e embora não cresçam mais, contêm igualmente psilocibina. Devem ser retirados do kit assim que forem detectados, e desde que não apresentem sinais de infecção, como maus cheiros por exemplo, podem igualmente ser consumidos sem qualquer tipo de prejuizo. Apenas pararam o crescimento.
Quando finalmente for a altura de os colher, deves colher todos os visiveis, e fazer a técnica de que falei anteriormente, ou seja, mergulhar o kit já sem cogumelos, totalmente em água destilada, durante 24 horas, e de seguida, enxaguado e colocado de novo nas condições para que voltem a nascer mais. Este processo pode ser repetido 2 ou 3 vezes, e se bem feito, pode dar 3 colheitas.
Arsox, bem vindo, e espero que algumas destas dicas também sirvam para ti.